ZACUSCA DE VINETE (MELANZANE)

Mi ricordo non con tanta gioia l’inizio di autuno a casa di mamma quando ero ragazza, non per altro pero, in quel periodo da noi si cominciava a conservare per l’inverno tante cose che d’inverno non si trovavano: le marmellate, verdura e legumi congelati, cetrioli sotto aceto, peperoni alla piastra, e tante altre cose. Sempre facevamo anche  questo misto di legumi, che e molto buono nel periodo invernale e perché no anche d’estate, su una fetta di pane sia per merenda ma anche per cena.

INGREDIENTI:

3kg di melanzane nere, 2 kg di peperone rosso, 1 kg di cipolla,  1l olio di semi di girasole, 1,5 l di succo di pomodoro,  10- 15 grani di pepe, sale, 2 foglie di alloro.

PREPARAZIONE:

 Diciamo che richiede un po di tempo ma anche un po di pazienza, pero vi rendete conto che e valsa la penna.

Le melanzane e i peperoni si lavano e cosi come sono si mettono a cuocer nel forno . quando sono pronte si privano della buccia e i peperoni anche dei semi. La cipolla si taglia in pezzetti abbastanza grandi  che poi si mettono sul fuoco in ½ l d’olio ( non si frigge ma si fa bollire nel olio, finché diventa bella morbida). Quando tutto e abbastanza freddo che si può lavorare , si passano nella tritacarne, dopo di che in una pentola abbastanza grande  insieme alla verdura passata si aggiunge il resto, l’olio rimasto, succo di pomodoro, il pepe, alloro, il sale.  Si mette sul fuoco basso e si gira sempre per non farlo attaccare . Se  decidiamo di mangiare questo in tempo breve basta farla bollire per un ora e conservarla nel frigo in un recipiente con il coperchio, se invece volete conservarlo per un periodo più lungo si lascia a bollire anche per un ora e mezzo e si conservano in baratoli bi vetro con il coperchio ben chiuse.