Spaghetti alla Carbonara

Paste alla  carbonara este un fel de mâncare tipic din  Lazio şi mai ales de la Roma, preparate cu ingrediente "săraci" şi aromă intensă.
Tipul de paste utilizate în mod tradiţional sant spagheti, dar se pot folosi de asemenea, şi alte tipuri de paste lungi sau unele tipuri de paste scurte.
Originile acestui fel de mancare este  din Lazio
Se spune  ca  este un fel de mancare originalà a minerilor care lucrau cu carbunele pentru  o usoara disponibilitate  a ingredientelor. De fapt, pentru a face carbonela  era  necesar ca minerii sa stea pentru o lungă perioadă de timp  langa carbune şi de aceea a fost important să aiba cu ei materialele necesare.
 Carbonara ar fi, în acest caz, evoluţia numita brânză şi ouă, un nativ de Lazio şi Abruzzo, si minerii transportau cu ei  în "raniţă", pregătità cu o zi înainte şi a mâncata la rece, cu numai utilizarea de mâini (lipsa de oua ar fi dat naştere la paste cu brânză şi piper).
De  fapt carbonara nu este menţionată în cartea  de bucate romana  clasicà  de Ada Boni, publicatà  în 1930. Acest  fel de mâncare a fost înregistrat pentru prima dată în perioada imediat după eliberarea Romei în 1944, atunci când a apărut în pieţa  bacon roman adus de trupele anglo-americane. Acest lucru explică de ce în Carbonara, spre deosebire de alte sosuri, cum ar fi amatriciana, slanina si sunca sunt adesea raportate ca fiind un ingredient echivalente.
Ingrediente
 Pasta de grâu dur, ouă, bacon sau slanina de pe obraz,  Pecorino Romano, ulei de măsline, sare şi piper.
Variante principale, în special din bucataria internationala, folosind în  loc de pecorino romano  brânză parmezan, sau de a folosi chiar ambele. În unele variante folosesc gălbenuşuri de ou în loc de ouă întregi, sau smantana . Compozitia  este mai densa cu smantana , dar, de asemenea, mai grea la stomac . O altă variantă, numita Carbonara vegetarina , implică înlocuirea  pancetei sau slaninei cu cu dovlecei.
Unul dintre secretele succesului său este de a  nu turna oul peste   pasteci pastele peste ou evitand ca se face  omleta.

INGREDIENTE:

320 g di spaghetti, 150g de bacon sau slanina,  3 oua, 60g de pecorino romano, 50 g de parmezan,ulei de masline, sare si piper.

PREPARARE:

Intr-o oala destul de mare se pune la fiert apa sarata pentru paste. In timp ce apa fierbe se prega teste baconul sau slanina. Se taie in cuburi destul de mici si se pune intr-o tigaie la prajit cu uliul de masline, facand atentie can u se arde. Se da la o parte. Intr-un castro de plastic destul de marese sparg ouale, se pune un pic de sare, piper si toata branza se omogenizeaza totul bine. Cand pastele au fiert se strecoara si se varsa in castronul cu oua si branza se amesteca si peste se toarna baconul firbinte cu tot uleiul. Se amesteca repede si se servesta cald.  

                                                    

                           POFTà BUNà!